নড়াইল: নড়াইল গ্রামাঞ্চলের খেজুরের রস থেকে পাটালি গুড় তৈরির কাজে ব্যস্ত সময় পার করছেন নড়াইলের গাছিরা। গাছ কাটা, রসের হাড়ি বাঁধা, গাছ থেকে রসের হাড়ি নামানো ও তা চুলোয় জ্বাল দিয়ে গুড় তৈরি তাদের এখন নিত্যদিনের কাজ। 

খেজুরের রস ও গুড় থেকে তৈরি শীতের পিঠা, পায়েস, সন্দেশ অত্যন্ত সুস্বাদু হওয়ায় এ এলাকায় এর যথেষ্ট চাহিদা রয়েছে। শীত মৌসুমে এলাকার গাছিরা ছাড়াও দেশের অন্যান্য এলাকা থেকে গাছি আসেন চাটমোহরে। বাড়ির আশ পাশের পতিত জমি, ক্ষেতের আইলে অনাদরে অবহেলায় বেড়ে ওঠা খেজুর গাছের কদর বাড়ে এসময়। নড়াইল গ্রামাঞ্চলের খেজুর রস থেকে তৈরি করছেন পাটালি গুড়। 

তিনি জানান, প্রায় ৪০ বছর এ পেশায় রয়েছেন। খেজুর রস থেকে পাটালি গুড়, সড়া গুড়, মুছি গুড় তৈরি করেন তিনি। মাটির সড়া ও মুছি ছাচ হিসেবে ব্যবহার করায় এগুলোর এমন নামকরণ করা হয়েছে। দুইশত খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করেন। প্রতিদিন’ ৫০ থেকে ৬০ গাছে রসের হাড়ি বাঁধেন। কার্তিক মাস থেকে তিনি গাছ পরিষ্কার করা শুরু করেন। অগ্রহায়ন এর শুরু থেকে রস সংগ্রহ করা যায়। তবে পৌষের মাঝামাঝি সময়ে গাছ গুলো থেকে বেশি রস পাওয়া যায়। এক মৌসুমের জন্য গাছ প্রতি গাছের মালিক পান দুই থেকে আড়াই কেজি পাটালি গুড়।  তিনি আরো জানান, দুপুরের পর থেকে বিকেল পর্যন্ত গাছে রসের হাড়ি বাঁধতে হয়। রাত ৪টার দিকে গাছ থেকে রসের হাড়ি নামানো শুরু। সকাল ৬টার দিকে রস চারে তুলে জ্বাল শুরু করতে হয়। প্রায় ৫ ঘণ্টা পর রস যখন ঘন হয়ে আসে এবং লাল রং ধারণ করে তখন চুলা থেকে চার নামিয়ে বিভিন্ন ছাচে ঢেলে তৈরি করা হয় পাটালি গুড়। 

বর্তমান তিনি প্রতিদিন ২০ থেকে ২৫ কেজি গুড় তৈরি করেন। ভর মৌসুমে এ গাছ থেকে প্রতিদিন প্রায় দেড় মণ গুড় পাবেন। বর্তমান পাইকারি বাজারে প্রতি কেজি পাটালি গুড় পাইকারি ৭০ থেকে ৭৫ টাকায় এবং খুচরা ৯০ থেকে ১০০ টাকা পর্যন্ত বিক্রি হচ্ছে।